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Vegane Mac and Cheese mit Brokkoli

VonKaren Wilkening

Mac and Cheese sind der Inbegriff von Comfort Food. Cremig, sättigend und einfach gut.

Diese vegane Version kommt ganz ohne Käse aus und steht dem Klassiker trotzdem in nichts nach.

Die samtige vegane Käsesoße basiert auf Kartoffeln und Möhren und wird mit Cashewkernen und Hefeflocken besonders cremig und würzig.

Die Möhren und Paprikapulver sorgen für die typische Farbe, ein Spritzer Zitronensaft bringt Frische und rundet den Geschmack ab.

Serviert mit Brokkoli entsteht ein unkompliziertes Wohlfühlgericht, das cremig, sättigend und richtig wohltuend ist.

Schneller Überblick:

  • Cashews einweichen.
  • Kartoffeln und Möhren kochen.
  • Nudeln kochen, Brokkoli kurz mitgaren.
  • Soße im Mixer zubereiten und aufkochen.
  • Nudeln und Brokkoli unterheben, servieren.

Vegane Mac and Cheese mit Brokkoli

von Karen Wilkening
4,89 von 17 Bewertungen
Leckeres veganes Nudelgericht mit cremiger veganer Käsesoße und Brokkoli.
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Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen: 3

Kochutensilien

Zutaten
 

  • 400 g tiefgefrorener Brokkoli
  • 250 g Nudeln z.B. Cellentani, kurze Makkaroni, Fusilli oder Penne
Vegane Käsesoße
  • 100 g Cashewkerne (natur, ungeröstet, ungesalzen)
  • 200 g Kartoffeln geschält gewogen
  • 125 g Möhre geschält gewogen
  • 30 g Hefeflocken ohne Reismehl (*) Reine Hefeflocken ohne andere Zusätze
  • 1 EL Gemüsebrühe Pulver (*) 15 g
  • 1 TL Paprika edelsüß Pulver
  • ganz wenig Cayennepfeffer oder schwarzer Pfeffer
  • 500 ml Wasser 500 g
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

Anleitung
 

Cashews einweichen
  • 100 g Cashews in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken.
    Mindestens 30 Minuten einweichen lassen.
    Dann in ein Sieb abgießen.
  • (Oder die Cashews mit kaltem Wasser einweichen:
    Mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) einweichen.
    Dann in ein Sieb abgießen. )
Vorbereiten
  • Ca. 1 bis 2 Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
    Du brauchst 200 g Kartoffelwürfel.
  • Ca. 1 bis 2 Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.
    Du brauchst 125 g Möhrenwürfel.
  • In einem kleinen Topf ausreichend Wasser (ca. 800 ml) zum Kochen bringen.
    Die Kartoffel- und Möhrenwürfel zufügen.
    10 Minuten kochen.
    Dann in ein Sieb oder einen Durchschlag (Seiher) abgießen.
  • (Oder die Kartoffel- und Möhrenwürfel mit einem Dämpfeinsatz garen.)
  • 0,5 Zitrone mit einer Zitruspresse auspressen.
    Du brauchst 1 EL Zitronensaft.
Nudeln und Brokkoli kochen
  • Du kannst die Nudeln und den Brokkoli zusammen in einem Topf kochen .
    Oder in zwei einzelnen Töpfen.
    Kochzeit nach Packungsanweisung.
  • Wenn Du die Nudeln und den Brokkoli in einem Topf kochst:
    In einem großen Topf 3 Liter Wasser zum Kochen bringen.
    1 EL Salz zufügen.
    250 g Nudeln zufügen.
    4 Minuten vor dem Ende der Garzeit der Nudeln 400 g gefrorenen Brokkoli zufügen.
    Den Brokkoli also nur die letzten 4 Minuten mitkochen.
    Dann alles zusammen in einen Durchschlag (Seiher) abgießen.
Vegane Käsesoße
  • In einen großen Standmixer geben:
    Die gekochten Kartoffel- und Möhrenwürfel
    Die eingeweichten, abgegossenen Cashews
    500 ml Wasser (= 500 g)
    30 g Hefeflocken
    1 EL Gemüsebrühe Pulver (15 g)
    1 TL Paprika edelsüß Pulver
    1 ganz kleine Prise Cayennepfeffer (Kannst Du auch weglassen.)
  • Alles gut durchmixen, bis es schön cremig ist.
    (Ca. 2 bis 4 Minuten)
Fertig stellen
  • Die vegane Käsesoße aus dem Mixer in einen Kochtopf geben.
    Einmal kurz zum Kochen bringen.
  • 1 EL Zitronensaft zufügen.
  • Die gekochten Nudeln und den gekochten Brokkoli zufügen.
    Kurz mit erwärmen.
  • Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
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Rezept Bewertung




4,89 from 17 votes (13 ratings without comment)

12 Kommentare

  2. 5 Sterne
    Ein sehr leckeres Gericht, welches meiner nicht -veganen Restfamilie ausgesprochen gut geschmeckt hat!!!
    Ich bin immer froh ein neues Rezept in meine veganer Alltagsküche aufzunehmen…..dieses ist definitiv dabei!
    Vielen Dank

    Antworten

    1. Liebe Jessica,
      vielen lieben Dank! ❤️❤️❤️
      Ich freue mich riesig, dass das Rezept Dir gefällt und bei Deiner Familie gut angekommen ist. 😀 😀 😀
      Alles Liebe,
      Deine Karen ❤️ 😀

      Antworten

      1. Super, danke. Bei den anderen stand so oft dabei die würden rosten oder hatten keinen Griff. Toll wenn man weiß wen man fragen kann Vielen Dank. Dieses mal noch ohne aber nächtes Mal mit Sieb
        Danke