Herzhaft geschmort mit Apfel und Zwiebel, eine beliebte vegane Beilage für Herbst und Winter.
Sauerkraut gehört zu den Klassikern der deutschen Küche, und das funktioniert natürlich auch vegan.
Durch das sanfte Schmoren mit Apfel und Zwiebel entfaltet es ein vielschichtiges Aroma aus süß, sauer und herzhaft.
Es ist traditionell gewürzt mit Lorbeerblättern und Wacholderbeeren und schmeckt wie bei Oma.
Sauerkraut ist eine der leckersten Beilagen überhaupt, ob zu Kartoffelstampf mit veganer Bratwurst, Bratkartoffeln oder einem festlichen veganen Braten.
Portionen: 3
Zutaten
- 500 g Sauerkraut
- 100 g Zwiebel
- 100 g Apfel
- 25 g vegane Butter
- 1 TL Zucker 5 g
- 350 ml Wasser 350 g
Gewürze
- 1,5 TL Gemüsebrühe Pulver 7,5 g
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren
- schwarzer Pfeffer
Anleitung
- Ca. 1 bis 1,5 Zwiebeln schälen und fein würfeln.Du brauchst 100 g Zwiebelwürfel.
- Ca. 1 Apfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.Du brauchst 100 g Apfelwürfel.
- In einem Topf 25 g vegane Butter erhitzen.
- Zwiebel- und Apfelwürfel zufügen.5 Minuten andünsten.
- 1 TL Zucker dazugeben (5 g).3 Minuten mit andünsten und leicht karamellisieren lassen.
- 500 g Sauerkraut zufügen (mit der Flüssigkeit).5 Minuten mit andünsten.Dabei alles gut vermischen.
- Zufügen:350 ml Wasser 1,5 TL Gemüsebrühe Pulver (7,5 g) 1 Lorbeerblatt 3 Wacholderbeeren
- Zum Kochen bringen (mit Deckel).
- Dann bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen.Mit Deckel.Ab und zu umrühren.(Bei Bedarf ein wenig Wasser zufügen, aber nicht zu viel.)
- Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen.Mit Pfeffer würzen.
